工厂饭堂管理核心是管住安全、管好成本、提升体验，需要从制度流程、食品安全、人员卫生、成本控制及智能化手段多方面入手，确保员工吃得放心、吃得满意。
今天小编就来跟大家聊一聊工厂饭堂管理的分区域卫生标准是什么？
（一）从业人员个人卫生标准
必须持有效健康证上岗，每年体检；发热、腹泻、皮肤病、伤口化脓立即离岗。
上岗统一穿戴干净工衣、工帽、口罩，头发全部包住，不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指手链。
处理食材、如厕、摸垃圾后必须七步洗手消毒；严禁后厨吸烟、吐痰、用炒菜勺直接尝菜。
工服每周清洗，油污严重即时更换，禁止穿工服进入卫生间、厂区车间。
（二）操作间后厨卫生标准（粗加工 / 切配 / 烹饪 / 熟食间）
地面墙面排水沟
每餐结束冲洗，无积水、菜叶、油污、食物残渣；排水沟无淤泥、无异味，滤网每日清理。
墙面瓷砖油污每周铲除，吊顶无油垢、无蜘蛛网。
灶台、蒸饭柜、厨具
灶台每餐擦拭，无积油、无焦渣；油烟机、排烟管道每月深度清洗，杜绝油垢起火隐患。
锅、铲、漏勺用完立即清洗，定点摆放；生熟刀具、砧板分色标识，严禁混用。
生熟分区
生肉、蔬菜、熟食容器分开；熟食专间配备紫外线消毒灯，每日定时消杀，操作全程戴口罩手套。
垃圾桶
全部带盖，日产日清，桶身内外无黏附饭菜、无蚊虫滋生。
（三）食材仓库 / 冷藏冷冻卫生标准
干货米面油离地离墙 10cm 以上堆放，货架整洁，无鼠粪、无霉变、无虫蛀。
冷藏 0～4℃、冷冻≤-18℃，生熟分层隔离；食材密封加盖，不直接堆放台面，血水不滴落。
冰箱每周除霜、擦拭内壁，无异味、无过期变质食材；临期食材单独标识优先使用。
仓库配备挡鼠板、灭蝇灯、防鼠网，禁止存放清洁消毒液、化肥、私人杂物。
（四）餐具清洗消毒保洁标准
流程：去残渣→热水预洗→洗洁精清洗→清水冲净→高温消毒（消毒柜 30min 以上）→密闭保洁柜存放。
消毒后餐具无水渍、油污、饭粒；保洁柜定期擦拭，柜门常关，防止灰尘蚊虫进入。
消毒设备每日开机使用，记录消毒时间；故障停用立即改用煮沸消毒。
（五）就餐餐厅卫生标准
餐桌：每批次员工就餐结束马上擦拭，无油渍、饭粒；地面无骨头、剩饭、纸巾。
残食回收桶加盖，及时清运；餐桌旁无堆积剩饭。
门窗、风扇、灯具、空调每周除尘，地面每日拖地消毒；卫生间与餐厅连通处无异味。
地面贴防滑标识，积水及时拖干，防止滑倒。
（六）外围、垃圾房卫生标准
饭堂外围无散落菜叶、废弃食材、废弃油脂；下水道无堵塞、无臭味。
垃圾房每日冲洗，定期消杀苍蝇、蟑螂；潲水桶加盖，当天联系清运，不得隔夜堆放。
清洁工具（拖把、抹布）分区域专用，标识区分，用完清洗晾干，定点悬挂。
