深圳工厂、产业园、企业、工地、科技园非常普遍，主要把食堂整体外包给膳食公司，甲方不用管理后厨人员、食材采购，只做监督，降低后勤管理压力。
下面就跟小编一起来看一看
深圳食堂承包的食品安全如何保障？
一、承包方硬性资质准入（签约必审）
营业执照，经营范围包含团膳、食堂管理；具备热食类食品经营许可证，不允许超许可范围经营冷食、生食。
配备专职食品安全管理员并向甲方备案；全体后厨人员持有在有效期内健康证，患病人员调离岗位。
购买食品安全责任险；先核查 ISO22000、HACCP 食品安全体系认证。
合同强制写明：禁止转包、分包，转包属于重大违约，甲方可直接解约。
深圳要求外包食堂按规定向属地市场监管部门报备。
二、食材采购与溯源（源头管控）
供应商必须资质齐全，建立合格供应商名录；所有食材索证索票，进货台账完整，至少保存 12 个月。
猪肉牛羊肉必须查验动物检疫合格证明、肉品品质检验证明；果蔬提供农残检测 / 快检记录；冷链食材核查温度记录。
食材入库双人验收，变质、过期、三无食材直接拒收；库房食材离墙离地存放，执行先进先出。
冷藏 0‑8℃，冷冻≤‑18℃，每日测温登记；生、熟、半成品冰箱分层分区存放，避免交叉污染。
三、后厨加工过程管控
色标管理：生肉、蔬菜、熟食的砧板、刀具、容器分开专用，严禁混用。
菜品烧熟煮透，中心温度≥70℃；严禁加工四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆等高风险食材。
食品添加剂实行五专管理：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜上锁，严禁亚硝酸盐。
餐具执行：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；消毒后存放密闭保洁柜，留存消毒记录。
后厨防鼠、防蝇、防尘，垃圾桶加盖及时清运；人员上岗穿戴工服工帽口罩，不留长指甲、不佩戴首饰。
四、食品留样（出事关键溯源证据）
每餐每样菜品留样≥125g，密闭专用留样盒；专用留样冰箱冷藏保存不少于 48 小时，标签标注菜品名称、餐次、时间、留样人，做好留样记录，严禁事后补留、造假留样。
五、甲方（企业）日常监督，不能只包不管
设置本单位食品安全管理员，定期巡查后厨，查看台账、留样、健康证、消毒记录，留存检查记录。
建立员工反馈渠道，收集就餐意见；对承包方开展月度 / 季度食安考核，不合格项限期整改，拒不整改触发解约条款。
监控全覆盖，后厨关键区域保留录像；可不定期抽查食材溯源、开展农残快速抽检。
发生疑似食物中毒，第一时间封存留样、上报市场监管部门。
六、合同必须写明的食安条款
明确双方食品安全责任划分，食安事故责任归属。
禁止转包分包条款。
食材溯源、索证索票、留样、消毒、人员健康证硬性要求。
隐患整改、违约处罚、发生食品安全事故可无条件解除合同。
食品安全责任险的保额要求。
七、监管与应急
深圳市场监管局会开展日常检查、飞行检查；一旦违规，甲方和承包方均可被处罚，不是全部责任都推给膳食公司。
需约定应急方案：食材断供、疑似食物中毒、疫情、后厨人员突发缺岗的处置流程。
