企业食堂外包是指企业将食堂的运营管理工作委托给专业的餐饮服务公司来承担。
那么，食堂外包后，企业应如何保障食品安全呢？
1、严格筛选外包公司
审查资质：要求外包公司提供齐全的资质证明，如营业执照、食品经营许可证等，确保其具备合法经营资格，同时，查看其有无食品安全相关的认证，如 HACCP（危害分析与关键控制点）体系认证，以判断其食品安全管理水平。
考察经验与信誉：了解外包公司的经营历史和服务过的客户案例，选择在企业食堂管理方面有丰富经验且口碑良好的公司，可以向其现有或过往合作企业咨询，了解其食品安全管理的实际表现。
2、签订详细合同
明确食品安全条款：在合同中详细规定食品安全标准，包括食材采购标准、加工制作规范、食品储存条件、卫生清洁要求等，要求外包公司严格按照国家和地方相关食品安全法律法规执行。
制定处罚机制：对于违反食品安全规定的行为，明确具体的处罚措施，如扣除保证金、解除合同等，以约束外包公司的行为，同时，要求外包公司购买食品安全责任保险，以降低企业可能面临的风险。
3、建立监督机制
日常监督：企业安排专人或成立监督小组，定期或不定期对食堂进行检查，包括食材的新鲜度、加工过程是否符合规范、餐具消毒情况、食堂环境整洁度等，检查中发现的问题要及时记录并要求外包公司整改，整改情况要进行跟踪复查。
员工监督：鼓励员工参与食品安全监督，设立举报渠道，如意见箱、电子邮箱或电话热线等，方便员工对发现的食品安全问题进行举报，对于员工反映的问题，企业要及时调查处理，并向员工反馈处理结果。
4、要求定期培训
员工培训：要求外包公司定期组织食堂员工参加食品安全培训，培训内容包括食品加工操作规范、卫生知识、食品安全法律法规等，培训后要进行考核，确保员工掌握相关知识和技能，能够规范操作，保障食品安全。
企业监督人员培训：企业负责监督食堂的人员也应参加食品安全培训，了解较新的食品安全标准和监督方法，提高监督水平，以便更好地对外包公司进行监督管理。
5、建立追溯体系
食材追溯：要求外包公司建立食材采购追溯体系，记录食材的来源、供应商、采购时间、批次等信息，实现食材从采购到餐桌的全程追溯，一旦发现食品安全问题，可以迅速查明原因，采取相应措施，如召回问题食品、追究供应商责任等。
问题追溯：对于食堂出现的食品安全问题，要建立详细的记录和追溯机制，包括问题发生的时间、地点、症状、涉及的食品和人员等信息，以便分析问题产生的原因，总结经验教训，防止类似问题再次发生。
