企业食堂托管和食堂外包有相似之处，都是将企业食堂的运营管理交给专业的第三方餐饮公司，但在具体操作和细节上可能存在一些差异。
那么，关于企业食堂托管的费用一般是怎么计算的呢？
1、按人头收费
固定金额收费：根据企业员工的就餐人数，按照每人每天或每月固定的金额来收取费用。例如，每人每天收费 30 元，一个月按 22 个工作日计算，那么一名员工一个月的食堂托管费用就是 660 元，这种方式简单明了，便于企业进行成本核算，但可能无法精准反映每个员工的实际就餐消费情况。
按不同餐标收费：根据不同的餐食标准来区分收费。比如早餐分为 5 元、8 元、10 元等不同档次，午餐和晚餐有 15 元、20 元、25 元等不同标准，员工根据自己选择的餐标付费，托管公司按照实际就餐人数和相应餐标来计算费用。这种方式能更好地满足员工不同的饮食需求和消费层次，但核算相对复杂一些。
2、按营业额提成收费
托管公司按照食堂的营业额一定比例提取费用。一般比例在 15% - 25% 左右，具体比例会根据双方协商以及食堂的经营状况等因素确定。例如，一个月食堂营业额为 10 万元，提成比例为 20%，那么托管公司这个月的费用就是 2 万元。这种方式的优点是托管公司的收益与食堂的经营业绩挂钩，会促使其努力提高食堂的营业额，但企业可能需要在前期投入更多精力与托管公司共同制定营销策略，以提高食堂的吸引力和销售额。
3、按服务项目收费
基础服务收费：包括食堂的日常运营管理、人员配备、设备维护等基础服务，收取一笔固定的费用。例如，每月固定收取 3 万元作为基础服务费用，用于支付食堂管理人员、厨师、服务员的工资，以及设备维修保养、水电费等基本开支。
额外服务收费：如果企业有一些特殊要求或额外的服务项目，如为员工提供生日餐、举办大型活动时的餐饮服务等，托管公司会根据这些额外服务的成本和工作量单独收费。
