常平镇聚集大量制造工厂、工业园区，食堂分为企业自营食堂、外包托管食堂、团餐配送三类，受东莞市场监督管理局属地监管。
食堂管理核心围绕食品安全合规、菜品口味、成本管控、员工满意度、厨务卫生五大板块，今天就跟大家讲一讲常平食堂管理合规硬性要求是什么？
1、证照齐全
食堂主体持有《食品经营许可证》，经营项目与现场一致；外包膳食公司必须提供有效资质，杜绝无资质游击队。
2、人员管理
所有厨务人员持有效健康证上岗，每年复检；每日晨检，发烧、腹泻、皮肤感染人员立即调离食品岗位；上岗穿戴工衣、工帽、口罩，不留长指甲。
3、食材溯源与进货查验
米、油、肉、蔬菜供应商资质齐全，每批次索证索票、登记台账；常平本地生鲜供应商需保留送货单据；严禁采购来路不明冻品、发芽土豆、野生菌类。
4、食品留样制度（强制）
每餐每样菜品留样≥125g，0～8℃冷藏保存48 小时以上，做好留样台账；配备专用留样冰箱。
5、加工规范
生熟砧板、刀具、容器严格分开；食物烧熟煮透；餐具一洗、二清、三消毒、四保洁；下水道、排水沟保持通畅，定期灭鼠、灭蟑。
6、明厨亮灶
大型工厂食堂建议安装监控，后厨可视，应对市监日常突击检查。
