饭堂承包是专业团餐公司承接工厂、学校、医院、机关、园区、工地食堂，全权负责食材、后厨、供餐、卫生、食安的后勤外包服务，分为甲方（发包单位）、乙方（承包餐饮公司）两方主体，核心围绕食品安全、成本管控、供餐服务、合同权责运营。
现在就来看一看饭堂承包完整运营服务内容有哪些方面？
1. 供应链采购
粮油肉菜统一批发采购，建立供应商台账、索证索票；每日食材验收、农残抽检，全程溯源，杜绝三无、过期食材。
2. 后厨生产管理
每日荤素搭配固定菜单，定期更新菜式；大锅正餐、早餐、宵夜、小炒、面食、加餐定制；
严格生熟分开、厨具分区、48 小时食品留样制度；
灶具、冰柜、蒸箱日常保养，下水道、排烟系统定期清洗。
3. 人员管理
厨师长、切配、面点、打餐、洗碗、保洁统一招聘培训；考勤、工作服、卫生规范、食品安全培训每月落地。
4. 环境卫生与消杀
每餐后地面、台面、餐具高温消毒；每周灭鼠、灭蝇、灭蟑螂；明厨亮灶监控全覆盖。
5. 收银与结算
餐卡充值、人脸识别就餐、餐费对账；每日营收台账、月度财务报表提交甲方核对。
6. 增值配套
节日加餐、员工生日餐、加班餐、病号餐、清真餐、自助餐、年会团餐定制。
