佛山饭堂管理核心是合规、安全、高效、成本可控，现在就来看一看佛山饭堂合规与政策要点是什么？

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1. 资质与面积要求
食品经营许可证：所有食堂必须办理；30 人以下非校园 / 养老食堂可备案。
面积底线：食品处理区≥30㎡；就餐区人均≥0.2㎡佛山市人民政府。
量化评级：学校食堂≥B 级；500 人以上企业食堂≥B 级；重大活动供餐需 A 级佛山市人民政府。
2. 核心管理制度（佛山强制要求）
食品安全管理员制度、从业人员健康 / 培训制度佛山市人民政府。
进货查验、索证索票、台账记录、食材溯源。
食品留样（≥125g、48h、0–8℃）。
明厨亮灶、互联网 + 监控、餐厨废弃物处置。
食品安全自查、应急处置预案佛山市人民政府。
3. 人员管理
每年健康证、岗前培训、持有效证件上岗。
学校 / 机关推行陪餐制：校领导 / 家长每月至少 1 次陪餐。
4. 佛山监管重点
食材集中采购、全链条溯源（区统一集采）。
明厨亮灶全覆盖、第三方抽检、问题闭环整改。
校园食堂专项整治、家长监督、膳食经费规范管理。