常平食堂管理需围绕 食品安全、成本控制、服务质量、运营效率 四大核心目标，结合当地食材供应特点与就餐人群需求，建立标准化、规范化的管理体系。
今天主要来聊一聊食品安全管理有哪些方面？
食品安全是食堂管理的重中之重，需严格遵循《中华人民共和国食品安全法》，同时结合常平本地食材采购渠道特点，做好全流程管控。
1、食材采购与验收
供应商筛选：先选择常平本地有资质、信誉好的供应商（如农产品批发市场合规商户、备案屠宰场），签订正式供货合同，要求提供营业执照、食品经营许可证、检疫合格证等。
验收标准：蔬菜类需新鲜无腐烂、农残检测合格；肉类需有检疫章，无注水、变质；粮油、调料需查验生产日期、保质期，杜绝三无产品。验收时专人记录台账，做到 来源可查、去向可追。
储存管理：食材分类存放，生熟分开、荤素分开；冷藏冷冻设备温度达标（冷藏 0–4℃，冷冻 - 18℃以下）；干货（米、面、油）存放于干燥通风仓库，离地离墙 10cm 以上，防止受潮霉变。
2、加工制作管控
人员健康：食堂员工持有效健康证上岗，每日晨检（测体温、查手部伤口、有无腹泻 / 咳嗽等症状），患病者立即调离岗位。
操作规范：严格执行 生熟分开，刀具、砧板、容器标注区分，避免交叉污染；食物烧熟煮透，中心温度不低于 70℃；剩菜剩饭如需留存，冷藏不超过 24 小时，再次食用前彻底加热。
清洁消毒：餐具、厨具每餐使用后高温消毒（蒸汽 / 煮沸消毒≥15 分钟）；后厨地面、台面每日清洁，每周深度消杀；垃圾桶加盖，日产日清。
3、留样管理
每餐每类菜品留样不少于 125g，标注菜名、日期、餐次，冷藏保存 48 小时以上，以备食品安全溯源核查。
