学校食堂涉及广大职工的切身利益，直接关系到师生的身体健康、安全和正常的学习与生活，还担当着管理育人、服务育人保障教学的功能。下面，小编就给大家讲一讲食堂管理需关注哪几个问题？
一、严把食品采购关
学校食堂食品采购是保证饭菜卫生的第一关，采购的食品及原料如果不符合卫生要求，就难以保证供应给师生的食品是卫生的，从正规渠道定点进货才是必要保证。
学校食堂加工的主要原料来源于农产品、畜产品和水产品等，有些原辅材料在采购、生产、加工、运输、贮存等过程中，存在诸多问题。
这就要求学校食物的配送要有较高的验货标准，实行严格的索证制度，对定型包装食品必须有检验合格证、卫生合格证、检疫证等，并要求验收员掌握必要的监管检查方法，做到先索证验货，后进入加工制作，再进入餐厅供餐。此外，食堂还严格做好进出库台账管理。
二、加强核算和控制
降低经营成本学校学生伙食工作实行“学生大伙直接成本、间接成本按比例控制零利润服务”、“接待餐厅直接成本、间接成本和利润按比例控制微利经营”的价格形成机制。
学校发挥规模效益，伙食主要原材料如米、面、油、肉、蛋、鱼等坚持实行统一招标采购，尽力降低原材料采购价格，通过强化宏观调控，实行学生基本伙食、风味伙食和接待餐厅综合菜价平衡机制。
主要主副食产品如米饭、馒头、挂面、酱杂货等实行集中加工，统一配送，大大降低了制作成本。
这些措施，使得学校能够从容应对市场物价上涨，保持价格相对稳定、小幅调整，易为学生所接受。
三、健全食品卫生管理制度
1.坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
2.制定食堂卫生管理制度、落实食堂管理人员，健全食品卫生安全管理网络，单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。
3.制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。
餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作、食品(成品)留样等卫生制度和奖惩制度。
四、规范食品加工流程，在建设时，就按照食品加工流程及安全要求，对加工区域进行合理布局，并合理安排设施设备的安放位置。
食品处理区是按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理设置的，严格控制好生进熟出过程，杜绝存放交叉污染的出现，严格控制各通道关口，使粗加工、切配、贮存、烹调和餐具消毒形成相对独立加工操作区。
对餐具进行严格消毒，清洗消毒是集体食堂、公共餐具防止污染的主要措施之一，消毒的目的是杀灭致病性微生物，食堂设置了独立餐具洗消间，对所用餐具一律按照规范要求做到一刷，二洗，三冲，四消毒。
五、要树立餐厅工作人员良好的仪容仪表形象，供餐时穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗净双手，以饱满的热情接待师生，赢得师生的尊重。
设立意见箱，信息反馈栏，食品卫生监督电话，广泛收集师生意见，畅通学生投诉渠道，由餐厅主管每周进行汇总和整理，对有普遍性意见向伙管组通报，同时向餐厅经营人提出书面整改意见，并建立罚款惩戒机制。
