随着食堂承包领域竞争的日益激烈，拥有良好的食堂管理模式和采购管理体系是餐饮企业的基础，但是说到食堂管理，对于企业的后勤人员，包括食堂承包的负责人来说，是非常讨厌的。​

食堂管理没有大家想象的那么简单，无论是把食堂外包给餐饮公司，还是在企业经营食堂，都需要有一个管理能力好的食堂经理。那么，食堂管理者应该如何做好食堂承包呢？
1.注重信息交流
信息交流的方式和难度也会影响管理的范围，在管理活动中，如果上下级能够及时交换意见，左右关系能够协调，有助于扩大管理范围。这就要求食堂管理者具备良好的食堂管理能力，能够带动大家的工作热情和团队合作。
2.考察工作能力
工作能力包括人的工作能力和下属的工作能力。如果员工工作能力强，管理范围会比较大。如果下级有较强的工作能力和丰富的经验，上级处理上下级关系所需的时间和频率就会减少，从而可以扩大管理范围。
反之，如果分配给下级的任务不称职，上级指导和监督下级活动的时间无疑会增加，进而管理范围也会缩小。
3.分清主次
食堂合同管理和其他企业管理一样，要分清主次。管理者必须根据自己的工作经验做出合理的规划和判断，正确对待管理范围和管理水平的相关问题。
4.使用检查方法
如果任务目标明确，职责权限划分明确，工作标准具体，上级可以通过检查手段快速控制各部门的活动，客观准确地衡量其结果，管理范围可以适当扩大；相反，应该缩小管理范围。
食堂服务流程存在很多问题，我们经常听到员工抱怨‘菜太简单，菜太油，有的菜煮着难咽，菜价太高，质量不好，浪费严重，菜量不够，吃不饱’等。
如果同时满足员工的用餐需求和企业的心智，食堂管理者在食堂服务过程中起着非常重要的作用，能够很好的把握管理范围和水平，可以很好。