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饭堂管理从哪方面入手?

文章出处:台膳动态 责任编辑:东莞市台膳膳食管理服务有限公司 发表时间:2021-10-13
  

说起饭堂管理的内容往往相当的复杂,质量、卫生、安全、成本等管理都是缺一不可二代,那么应该怎么从这些方面来管理好呢?

饭堂管理

一、质量管理
食堂在食品及原材料采购过程中,食品及原材料质量把关是关键,采购人员要了解掌握国家有关食品采购的规定,要有过硬的质量鉴别技术和丰富的事件经验,此外,抽检形式无法避免原料质量隐患,因此借助一款好的单位食堂管理软件做监督是非常有必要的。
二、卫生管理
食堂的卫生管理不仅仅包括员工的个人卫生,还有操作过程的卫生以及食品安全卫生的问题,这些都是在食堂生产过程中必须要注意到的问题。
三、成本管理
成本的控制关系到一个食堂的盈利还是亏本,也关系到人员工资的高低,所以说我们在采购原材料的时候,所以说要清楚的计算成本,要合理的计算水电气,以及食材的占比量。
四、安全管理
安全问题是食堂生产的重要因素,主要包括人身安全和食品安全。人身安全包括员工在操作的时候机械的使用,以及员工在上下班途中的安全问题,食品安全主要表现在食物中毒,以及顾客使用后是否出现不良反应等等。
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