胡萝卜富含糖、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，被称为人参。

中医认为胡萝卜味道清甜，无毒，进入肺脾经络，具有健脾消食、润肠通便、杀虫、气滞、健肝健眼、清热解毒的作用。可治疗厌食、腹胀、腹泻、咳嗽、哮喘、视力不清、儿童营养不良、麻疹、夜盲、便秘、高血压、胃肠道不适、饱足等。

美国科学家证实，每天吃两根胡萝卜可以降低10-20%的血胆固醇，每天吃三根胡萝卜有助于预防心脏病和癌症。

吃胡萝卜有很多好处。胡萝卜可以炸、炖或腌。哪种饮食方式更有营养

胡萝卜营养是否吸收良好主要指胡萝卜中的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性的，所以需要用油来帮助它吸收。如果你喜欢吃生胡萝卜，比如沙拉碎萝卜，放进去的油越多，胡萝卜素吸收得越多，但是油太多对你的健康有害。如果你喜欢烹饪胡萝卜，你可以得到很多胡萝卜。即使用少许芝麻油烹调胡萝卜素。当你大量使用油时，效果几乎是一样的。即使没有油，胡萝卜素也可以很容易地从其他菜肴中吸收脂肪。

在寒冷的冬天，用胡萝卜炖不仅可以充分吸收胡萝卜素，而且可以温暖胃，这是一种非常有营养和健康的饮食方法。

推荐食谱：玉米胡萝卜排骨汤

去掉排骨，切胡萝卜和玉米，把胡萝卜、鸡肉、玉米和生姜片放入砂锅。用大火煮沸，用小火煮1-2小时，然后用盐调味。