食堂承包是企事业单位 / 学校 / 医院 / 工厂将食堂整体委托给专业餐饮公司，由其负责食材、后厨、供餐、卫生、人员全流程运营，发包方按人头 / 餐标 / 营业额结算，省心、降本、控风险。
一、核心承包模式（按责任划分）
1. 全托承包（最常用）
发包方：提供场地、基础设备、水电燃气，定餐标与人数，监督考核。
承包方：全包食材采购、人员、后厨、清洁、餐具消毒、食品安全、设备维护，自负盈亏。
结算：按人头 / 餐标（15–25 元 / 餐）或营业额分成（15%–25%）。
适用：100 人以上稳定就餐、追求省心的企业 / 学校 / 医院。
2. 半托承包（灵活合作）
发包方：提供场地、设备、水电，承担部分能源 / 设备费用。
承包方：负责食材、人工、烹饪、服务、清洁，可先垫资，按月结算。
适用：人数较少、想保留部分控制权的单位。
3. 营养餐配送（无后厨）
发包方仅提供就餐区，承包方中央厨房统一制作 + 配送，现场分餐。
适用：无厨房条件、需统一供餐的园区 / 工地 / 学校。
4. 委托管理（轻承包）
发包方负责食材采购与成本，承包方仅出管理团队 + 厨师 + 服务，按管理费结算。
适用：想控食材、但缺专业管理的单位。
二、承包方核心服务内容
食材供应链：集中采购（降本 15%–20%）、索证索票、溯源、农残检测、每日留样。
后厨运营：厨师 / 帮厨 / 保洁配置、三餐出品、菜单定制（周更）、口味适配（清真 / 病号餐）。
卫生安全：持食品经营许可证、员工健康证、6S/6T 管理、餐具消毒、餐厨垃圾处理。
现场服务：打餐、就餐秩序、清洁、投诉处理、满意度调查。
设备与能耗：日常维护、小修、优化水电燃气使用。
