企业食堂外包是指企业将食堂的运营管理工作委托给专业的餐饮服务公司来承担。
那么，大家知道企业食堂外包后，如何保障食品安全吗？
1、选择优良外包商
审查资质信誉：优先选择具有合法经营资质、良好信誉和口碑的餐饮公司，严格查看其营业执照、食品经营许可证、卫生许可证等相关证件，确保其具备合法合规的经营资格。
考察过往业绩：要求餐饮公司提供以往服务过的企业名单，并进行实地考察或咨询，了解其在食品安全方面的记录和表现，如是否发生过食品安全事故、客户满意度如何等。
2、签订详细合同
明确安全标准：在合同中明确食品安全的具体标准和要求，包括食材采购标准、加工制作规范、食品储存条件、卫生清洁制度等，确保餐饮公司按照高标准执行。
约定违约责任：详细规定餐饮公司在食品安全方面的违约责任和赔偿方式，一旦发生食品安全问题，企业能够依据合同条款追究其责任，保障自身和员工的权益。
3、建立监督机制
成立监督小组：企业成立专门的食品安全监督小组，成员包括企业内部的管理人员、员工代表等，定期对食堂的食品加工过程、食材储存、餐具消毒等环节进行检查，确保各项食品安全措施得到有效执行。
引入第三方检测：定期聘请专业的第三方检测机构对食堂的食材、食品进行抽样检测，检测项目包括农药残留、重金属含量、微生物指标等，及时发现和解决潜在的食品安全问题。
4、加强员工培训
开展食品安全教育：要求餐饮公司定期组织员工参加食品安全培训课程，邀请专业人士讲解食品安全知识，包括食品卫生法规、食材处理技巧、加工过程中的卫生要求等，提高员工的食品安全意识和操作技能。
培训考核与激励：对餐饮公司员工的食品安全培训效果进行考核，将考核结果与员工的绩效、奖金挂钩，激励员工积极参与培训，提高食品安全管理水平。
5、建立追溯体系
食材采购追溯：要求餐饮公司建立食材采购追溯系统，记录每一批食材的供应商信息、采购日期、品种、数量等详细数据，确保食材来源可追溯，一旦发现问题食材，能够迅速追溯到源头，采取相应措施。
食品留样制度：食堂应建立食品留样制度，每餐的每种食品都要留样，留样量不少于 125 克，留样时间不少于 48 小时，留样食品应妥善保存，以备食品安全事故调查和检测需要。
