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工厂饭堂管理涉及到哪些综合性工作?

文章出处:台膳动态 责任编辑:东莞市台膳膳食管理服务有限公司 发表时间:2024-06-04
  

工厂饭堂管理是一个涉及多个方面的综合性工作,以下是对其管理的详细分析,包括食材管理、加工与售卖、环境管理、员工管理以及其他方面:

工厂饭堂管理

一、食材管理
采购管理:
严格按照国家食品安全标准进行食材采购,确保食材来源合法、合规,严禁购买来源不明、超过保质期的食品。
与正规食品供应商签订食品采购协议,明确双方责任与义务,确保食品来源可追溯。
食堂负责人需每月对食品采购记录进行复核和检查,确保食品采购合规。
储存管理:
食材需分类、标注存放,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,避免污染。
储存环境应保持通风干燥、防鼠灭鼠,食品堆放离地离墙,调料、辅料有专间或专橱保管,分类存放。
二、加工与售卖
加工管理:
食品加工需符合国家食品安全标准,食品加工人员需持有相关证明和资质。
食品加工过程中应严格遵守操作规程,确保食品的安全卫生。
售卖管理:
设置合理的售卖窗口和餐位,确保就餐者能够方便快捷地购买到食品。
提供多样化的菜品选择,满足不同口味和需求的就餐者。
三、环境管理
厨房环境:
厨房应定期保洁、消毒,确保存放环境卫生。
应有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的设备。
餐厅环境:
餐厅应保持清洁、卫生,用餐后需及时清理桌面和地面。
门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗,保持空气流通。
四、员工管理
健康管理:
食堂工作人员需持有健康证,并定期进行健康检查,发现传染病立即隔离,确保身体健康后再恢复工作。
个人卫生管理:
食堂工作人员应养成良好的卫生习惯,如勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服等。
上班时应穿戴清洁的工作衣帽,保持良好的工作风貌。
培训与考核:
食堂工作人员需定期接受食品安全培训,了解食品安全知识,并具备相关证明和资质。
食堂负责人应定期抽查食堂食物质量,并进行严格的考核。
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