食堂外包是指企业将食堂承包给专业的餐饮服务公司，由这些公司提供食材采购、加工烹饪及配送服务的一种经营模式，这种模式在我国大部分企业中都有应用。

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食堂外包的优点包括：
采购安全：专业的餐饮服务公司通常有稳定的供应商和采购渠道，可以有效避免自办食堂可能存在的采购与供应商挂钩、损公肥私等问题，同时，由于采购量大，可以获得更好的议价权，降低采购成本。
预付伙食费：食堂外包公司通常实行预付伙食费的制度，先吃饭后付款，结帐方式双方商定定期结付，这样可以为公司节省支出一个月伙食费的麻烦，并减少公司在这方面的运转资金。
责任风险规避：食堂风险主要包括餐饮安全和餐饮质量，如果出现食物中毒等事件，食堂承包商通常是事件的主体负责人，并会投保公共卫生险，从而为企业规避了风险。
专业服务周到：专业的餐饮服务公司通常能够提供更加周到、专业的服务，提高员工的就餐体验。
然而，食堂外包也存在一些缺点：
失去控制权：企业将食堂外包出去后，就失去了对食堂的直接控制权，难以掌握食品的质量和安全，如果出现问题，企业可能会受到牵连。
服务质量难以保证：食堂外包服务公司可能会因为追求利润等原因降低服务质量，从而影响员工的就餐体验，甚至影响员工的身体健康。
服务周期有限：一些食堂外包服务公司只提供短期服务，如果企业需要长期服务，可能需要频繁更换服务商，增加企业的管理成本。