饭堂管理是一个涉及多个方面的综合性工作，包括食品安全、卫生管理、人员管理、服务管理等多个方面。今天，就来看一下食品安全与卫生管理有哪些方面？

​

食品采购卫生：坚持杜绝来路不明的各种货源进入饭堂，由专人负责进货，定点进货，不合格的食材坚决不要。
食品储存卫生：食品应分类、分架存放，离地离墙10CM存放，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
烹调加工卫生：进入饭堂的蔬菜，在细加工之前，必须摘好洗净，并在干净的水池中清洗3遍以上，然后转入干净的清水中浸泡半个小时以上。生熟食品要分开，杜绝交叉感染，严格按照食品卫生规定加工食品。
餐饮具洗刷消毒卫生：所有餐具、炉具必须经过“一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁”。
环境卫生：饭堂内应确保环境整洁，无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，每天清理，确保厨房环境卫生。