企业饭堂管理包括多个方面，例如财务管理、进货管理、安全管理、伙食调剂管理以及员工就餐管理等。

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以下是对这些方面的具体规定：
食堂采购员需要每周汇总实际开支情况，并报财务科审批，同时要搞好成本核算，统计食品消耗量和餐费等，做到日清月结，帐物相符。在采购食品时，应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
食堂财务、采购、物品管理要由专人负责，划定范围、包干管理。
在操作食堂设备时，须严格遵守安全操作规程，如使用明火时要注意安全，使用完毕后，需对设备进行清洗和保养，保证设备的正常运行。
各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具要进行高温灭菌消毒。
食堂工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。