饭堂承包内的饮用水和准备食物用的水要干净纯净。如果你对水质有疑问，最好把水烧开后再喝，或者做成冰块。随时保持厨房干净是必要的。炊具、餐具等。应该用干净的布擦干。每块抹布的使用时间不得超过一天。下次使用前，将抹布放入沸水中。任何细菌可能生长的地方都不应该放过。与食物接触的衣物应定期更换，并在下次使用前进行高温消毒。

饭堂承包加工食品，例如加工和消毒牛奶而不是原料奶。不要让生食和熟食在餐厅里互相接触。两者直接接触可能会造成污染。例如，用同一把刀切生肉和熟肉可能会造成污染。家禽、肉类和牛奶在食用前必须彻底煮熟。所谓彻底煮熟，就是食物各部分的温度至少达到70℃。

存放在饭堂承包的熟食必须重新加热(不低于70℃)后才能食用。食堂工作人员要勤洗手。做饭前洗手。每当做饭被打断时，再洗手。做饭时，换另一种食物时要洗手。比如吃完鱼就洗手，开始煮肉。一旦做好了，通常很难把餐厅里的菜都吃完。食品如需存放4、5小时，应在高温(接近或高于60℃)或低温(接近或低于10℃)下存放。儿童不应储存食物。一个常见的错误是冰箱里放了很多没有煮熟的食物，因为食物不能快速冷却散热。

饭堂承包内的各项制度都要张贴在本单位食堂的显著位置，层层把关，有助于食堂工作人员有章可循，了解自己的工作内容。为了保证原料从采购、加工、烹饪到供应的安全，有法可依。比如样本保存制度规定，每天要保存的样本量为200克，保存48小时。这样一旦出现问题，就可以直接找到原因，避免一些不必要的程序。还有对食堂经营者的业务知识培训。我们每隔一段时间组织食堂工作人员进行业务培训，包括技能培训、安全教育等。我们会不定期对餐厅员工的经营情况进行评估。我们还将邀请其他地方的专家到现场参观和指导，加强与同事的交流，取长补短。所以制度的建立是食堂管理的首要条件，当然也需要员工的服务意识。