很多不接触食品安全的人都不知道，合格的食堂承包需要在每顿饭卖出去之前保留食品的样品。这是基于《生产质量法》、《食品卫生法》、《食品卫生标准》等相关法律法规。为保证食品卫生安全，防止食物中毒事故的爆发，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的处理措施，食品系统中应保存所有食堂承包样本。

食堂承包的食品样品保留系统:

1.食品对于食堂提供的每份样品，应指定专人保管样品并记录在案签字。

2.每餐至少留100克食品样品，放在无菌密封容器中。

3.食品取样后，立即将样品保存在完整的食品盖中，以避免污染。

4.样品食品冷却后，用保鲜膜封好，外面贴上标签，注明日期、时间、产品名称、餐号、样品架。

5.将贴有标签的样品食品储存在恒温冰箱中冷藏。

6.做好每餐食品留样记录，包括食品样品来源、食品标题、留样时间、目测样品等。接受检查。

7.保持样品食品72小时。如果没有异常，用餐者可以处理样品食品。如有异常，立即封存，送食品健康安全部门检查。

8.食品留样冰箱是专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9.卫生监测组和监测管理员不定期检查留样工作，如发现未按要求留样，将对义务人进行失职处罚。

以上就是食堂承包的食品留样制度，这可以让我们在出现的问题的时候及时尽快的查明问题的根源出现在哪。