广州食堂管理核心是严守广州本地食品安全法规 + 落实日管控 / 周排查 / 月调度 + 明厨亮灶 + 成本与营养平衡，按 “合规、安全、高效、省心” 四维搭建体系即可落地。
今天主要来聊一聊广州食堂管理的食品安全全流程是什么？
1）采购溯源（源头严控）
大宗食材（米 / 面 / 油 / 肉 / 蛋）集中招标 + 定点供应商，索证索票（营业执照、食品生产许可证、检测报告）。
肉类：猪肉 “两证一报告”，牛羊肉检疫合格证明；蔬菜：优先带粤农合格证并扫码查验广州市教育局。
禁止采购：过期、变质、三无、来源不明食材；高风险品（冷荤、生食、裱花蛋糕、四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆）。
2）储存管理（分区控温）
生 / 熟、荤 / 素、成品 / 半成品分开存放，离地离墙 10cm，标识清晰。
冷藏 0–4℃、冷冻≤-18℃，温度每日 2 次记录；干货通风干燥，防鼠防虫。
3）加工制作（生熟分开 + 烧熟煮透）
工具：刀 / 砧板 / 容器色标区分（红生肉、蓝水产、绿蔬菜、黄熟食），专用不混用。
烹饪：中心温度≥70℃，隔夜 / 二次加热≥70℃；凉拌菜专间操作（专人、专工具、冷藏）。
留样：每样菜品125g 以上，密封冷藏 48 小时，记录餐次 / 日期 / 菜品 / 留样人。
4）洗消保洁（餐具 + 环境）
餐具：一刮二洗三冲四消毒五保洁；热力消毒（100℃/15min）或含氯消毒液（250mg/L/5min），记录浓度 / 时间。
环境：后厨 / 餐厅每日清扫，排水沟无积水异味；垃圾桶带盖、及时清运；定期灭四害。
